食堂愛創(chuàng)新　　

為什么高校食堂的大廚們敢想敢做？

“因為高校沒有限制食堂師傅必須做什么菜?！?/P>

　　西南科技大學(xué)后勤服務(wù)集團總公司飲食中心的楊老師告訴記者，食堂推新菜，首先考慮學(xué)生是否喜歡，而不是什么菜系，并沒有嚴(yán)格的菜譜。“為了滿足學(xué)生們的需求，我們也鼓勵廚師發(fā)揮個人的創(chuàng)造力和想象力，何況大學(xué)本就是一個需要創(chuàng)新和想象的地方，學(xué)校無需過多地限制?！?/P>

　　川農(nóng)大杏苑餐廳的廚房工作人員則告訴記者，“蘋果炒豆腐”的說法不準(zhǔn)確，“應(yīng)該是蘋果燒豆腐。其實蘋果用得很少，大部分還是豆腐，就是想嘗試一下新菜品?！眲傞_始想用蘋果入菜時，也有人提出異議，但后來大家發(fā)現(xiàn)，“蘋果和地瓜都是甜甜脆脆的，地瓜可以炒，蘋果也可以試一試?！薄　⊥菩杏须y度　　“咸中帶甜，甜中有酸！還是阿姨的配方，絕無媽媽的味道！”川農(nóng)大食堂師傅精心創(chuàng)意的蘋果炒豆腐，卻遭到了學(xué)生的吐槽。小佳說：“蘋果本來挺好吃，但是混著油鹽，一時間味蕾接受不了。”

　　推出不到一周，西南科技大學(xué)的西瓜瓤加圣女果炒肉也下架了，“個別追求新穎的學(xué)生比較喜歡，但大多數(shù)學(xué)生不太接受?！?/P>

　　成都市某粵菜餐廳主廚張德興告訴記者，水果入菜其實并不離奇，“西餐中常見水果入菜，最典型的就是沙拉。但中餐重在煎炒烹煮，水果入菜更講究?！彼c一般食材不能隨便混搭，要考慮水果的口感和烹飪的方法，“雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等都是比較成熟的水果菜肴?！?/P>

　　混搭不科學(xué)　　

“隨便混搭會不會對身體傷害？吃壞肚子怎么辦？”

　　對此，省營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊詠濤說：“水果入菜吃的只是形態(tài)和口感，沒有營養(yǎng)價值?！备邷嘏腼儠茐乃缓木S生素，導(dǎo)致失去營養(yǎng)價值。楊詠濤并不鼓勵水果入菜，“中國人的飲食習(xí)慣，使得人們很難通過綠色蔬菜攝取維生素，蔬菜的維生素在烹飪加工過程中流失了。水果成為我們攝取維生素的重要途徑，不應(yīng)該再被推廣來入菜?！?/P>