一塊油條面可以按此標(biāo)準(zhǔn)炸出13根油條,這13根油條就會(huì)放在傳送柜上等待銷售。但傳送柜上一般只能擺放七八根油條,沒地放的油條,員工就會(huì)放在一個(gè)不銹鋼小盆中。
傳送柜上的油條由于有熱燈烤著,因此不容易變涼。但若放的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)變得干硬。
因此,永和大王規(guī)定,傳送柜上的油條如果10分鐘之內(nèi)不能夠賣出,剩下的就要做“報(bào)損”處理。為了嚴(yán)格審查“10分鐘報(bào)損”的制度,還會(huì)在傳送柜上放置時(shí)間牌來計(jì)時(shí),提醒員工在到時(shí)以后馬上報(bào)損下架。
問題1:油條超時(shí) 換計(jì)時(shí)牌接著賣
雖然永和大王內(nèi)部對(duì)油條的炸制和保存的品質(zhì)有嚴(yán)格限制,但在實(shí)際操作中卻并未按照要求執(zhí)行。
傳送柜上有提醒油條報(bào)廢時(shí)間的計(jì)時(shí)牌,但員工并不會(huì)按照計(jì)時(shí)牌提醒的時(shí)間對(duì)油條進(jìn)行報(bào)損處理。如果發(fā)現(xiàn)放置的時(shí)長(zhǎng)已經(jīng)超過計(jì)時(shí)牌的時(shí)間,就會(huì)更換計(jì)時(shí)牌,而讓油條繼續(xù)在傳送柜上擺放直到賣掉為止。
根據(jù)永和大王內(nèi)部規(guī)定,計(jì)時(shí)牌按照每5分鐘為一個(gè)數(shù)字來表示。例如,9點(diǎn)炸出的油條,按照規(guī)定應(yīng)該在9點(diǎn)10分到期報(bào)損,為了提醒員工報(bào)損時(shí)間,就會(huì)在傳送柜上擺放寫有“2”的標(biāo)志牌。若9點(diǎn)10分炸制的油條,9點(diǎn)20分到期報(bào)損,就要在傳送柜上擺放寫有“4”的標(biāo)志牌提醒員工。
3月27日,上午9時(shí)一鍋油條炸制出來,賣掉了六七根后,剩下的油條就被放在傳送柜上,員工在油條旁邊擺放寫有“2”的計(jì)時(shí)牌,表示9點(diǎn)10分為報(bào)損時(shí)間。但由于員工忙于其他工作,到了9點(diǎn)19分,“2”的計(jì)時(shí)牌仍擺在油條旁邊。這時(shí)有員工想起油條的報(bào)損時(shí)間已過,于是便將“2”的計(jì)時(shí)牌拿走,換成了寫有“6”的計(jì)時(shí)牌(“6”的計(jì)時(shí)牌顯示的意思是報(bào)損時(shí)間為9點(diǎn)30分),繼續(xù)銷售這些本該報(bào)損的油條。