教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會近日聯合發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，自4月1日起施行?！兑?guī)定》要求中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，并提出有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度。

近期校園食品安全事件頻發(fā)，但記者注意到，這次三部委聯合出臺的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》并非“應急”——2018年8月20日教育部第20次部務會議、2018年12月18日國家市場監(jiān)督管理總局第9次局務會議和2019年2月2日國家衛(wèi)生健康委員會第12次委主任會議已審議通過，2月20日三部門負責人共同簽發(fā)，只是3月19日才對外公布。

《規(guī)定》要求，學校食品安全實行校長（園長）負責制，中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現和解決集中用餐過程中存在的問題；有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度，對陪餐家長在學校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

學校應當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關責任；還應建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，應當以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監(jiān)督權；同時暢通食品安全投訴渠道，聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關食品安全的意見、建議。

中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，確有需要設置的，應當依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養(yǎng)改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或者委托經營。學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。

（經濟日報 記者：佘穎 責編：胡達聞）