“您好，您的菜還有不少剩余，建議主食先點半份。如果不夠，后續(xù)還可以再加半份。”正是飯點客流高峰，河北省石家莊市孫大廚鴿子館建華店里，大堂經(jīng)理趙子琪忙碌中不忘提醒顧客。
這樣善意而溫暖的提醒，在國內(nèi)不少餐廳已是常態(tài)。反食品浪費法施行八個多月來，厲行節(jié)約、反對浪費已不只是倡導(dǎo)和號召，節(jié)約“新食尚”正深刻影響著中國人的生活，成為餐飲經(jīng)營者和食客們共同的遵循。
今年1月14日，河北省石家莊市《餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范》正式實施，從食品采購、加工制作、就餐服務(wù)全過程提出反食品浪費要求，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營者行為。
大約一個月前，國家發(fā)展改革委辦公廳、商務(wù)部辦公廳等印發(fā)《反食品浪費工作方案》，明確加強公共機構(gòu)餐飲節(jié)約，推進機關(guān)單位食堂反食品浪費，加強公務(wù)接待、會議、培訓(xùn)等公務(wù)活動用餐管理，開展學(xué)校食堂餐飲節(jié)約行動。
“反食品浪費法在全社會樹立了浪費可恥、節(jié)約為榮的鮮明導(dǎo)向，一段時間以來，各地各部門紛紛作出具體明確規(guī)范并嚴格落實。”北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員趙曉燕說，人們的日常食品消費有了基本行為準則，制止餐飲浪費有了長效機制，政府監(jiān)管有了強力支撐，以法治方式進行綜合治理有了制度保障。
在廣西南寧，反對浪費也成為餐飲業(yè)者的共識。南寧機場空港嘉暘碧天酒店中餐廳調(diào)整了菜單設(shè)計，新推出多款單人位、半份量菜品；主動為客人推薦菜品搭配，提醒客人適量點餐、文明就餐、剩菜打包……
“這些暖心的細節(jié)贏得了顧客的心。”酒店銷售部經(jīng)理王倩認為，從源頭上杜絕“舌尖上的浪費”，不僅能給商家?guī)砗每诒€能帶來好效益。
“餐飲業(yè)者最不愿看到食品浪費，顧客點的菜沒有吃完，我們會心痛。顧客合理點餐并吃光了，是對廚師的最高褒獎。”廣西烹飪餐飲協(xié)會秘書長吳東棟介紹，反食品浪費法頒布實施后，廣西餐飲行業(yè)第一時間響應(yīng)并始終堅持，這是利國利民的好事、實事。
全國各地，餐飲業(yè)深入開展文明餐桌行動，將厲行節(jié)約納入食品加工、餐飲服務(wù)的全過程，“光盤行動、公勺公筷”“厲行節(jié)約，反對浪費”的提示語隨處可見。不少學(xué)校、單位推出“智慧食堂”，引入數(shù)字化餐飲管理系統(tǒng)，用餐者實現(xiàn)個性化、定制化打飯，餐飲管理者實現(xiàn)提質(zhì)增效，更減少了糧食浪費。
在餐飲后廚，一些企業(yè)還通過提高食材出成率和利用率來減少廚余垃圾。孫大廚鴿子館后廚，辣椒尾部、芹菜頭等邊角料被用來腌制泡菜，制作成員工餐等，物盡其用。“過去我們各門店的餐廚垃圾每天平均6桶，現(xiàn)在減少到1桶。”該餐飲品牌企劃負責(zé)人康躍敏說。
經(jīng)營者嚴格規(guī)范自身行為，食客們在享受美食時也不忘厲行節(jié)約。記者注意到，節(jié)約用餐成為人們的自覺行為，不少食客在點餐時都會“量力而行”，吃不完的食物也會打包帶走。在一家餐廳，留言本里的話語，道出了人們的共同心聲：“省了錢又節(jié)約了糧食，值得提倡。”“生活好了，但不能忘本。”“厲行節(jié)儉的生活習(xí)慣，什么年代也不過時。”
北京空后藍天幼兒園里的“光盤行動”（受訪者提供）
“一粥一飯，當思來之不易”“春種一粒粟，秋收萬顆子”“鋤禾日當午，汗滴禾下土”……春節(jié)前夕，北京空后藍天幼兒園舉行了一場詩會，其中專設(shè)“弘揚美德，節(jié)約糧食”環(huán)節(jié)，孩子們踴躍參加。
日常教學(xué)中，老師們講述一粒米的由來，組織創(chuàng)作“光盤行動”漫畫，舉行“光盤請亮點”活動，精心創(chuàng)編“反對浪費”主題歌曲，帶著孩子們體驗種植，讓他們懂得“糧食來之不易”，上好“節(jié)約糧食”的人生第一課。
“愛糧、惜糧、節(jié)糧意識，應(yīng)當養(yǎng)成于幼小。我們把節(jié)儉惜福浸潤于孩子們的日常教學(xué)、生活細節(jié)里，并希望以此影響更多家庭。”該園園長薛小麗說，如今，一日三餐里，孩子們各個爭當“光盤俠”，節(jié)約意識已經(jīng)播撒在幼小的心中。
“立法之后，節(jié)約之風(fēng)吹進人們心里，吹拂在日常生活中，也將影響著我們的未來。”趙曉燕說，反食品浪費法順應(yīng)民意，得了民心，逐漸落了地。（記者 任沁沁、李繼偉、覃星星）
（來源：新華網(wǎng)）
