■本港螃蟹上市。  （陳立新  攝）

　　臺海網9月5日訊 據(jù)廈門晚報報道  俗話說，“秋風起，蟹腳癢”。開漁已有一個多月了，記者近日探訪廈門海鮮水產市場和生鮮超市發(fā)現(xiàn)，海捕螃蟹已大量上市，價格也挺實惠。包括梭子蟹、青腳蟹、紅花蟹等在內的海捕螃蟹價格低于去年，部分品種價格比往年同期低了三分之一。不過據(jù)記者了解，這樣的情況可能不會持續(xù)太久，隨著市場需求、天氣條件等因素變化，海捕螃蟹價格可能也會調整。市民想嘗鮮請抓緊時間。

　　海蟹達十幾種 梭子蟹最低價每斤10多元

　　昨日傍晚6點多，在夏商國際水產交易中心，記者看到各大海鮮批發(fā)商正在忙碌進貨，將一車車剛剛運到的鮮活螃蟹一筐筐搬下車，經過快速甄別，挑出死蟹、殘蟹后，放入暫養(yǎng)玻璃水缸中，等待客戶前來采購。

　　梭子蟹（即“三點蟹”）是目前到貨量最大的品種，占據(jù)了商戶店里大半的玻璃缸。這些貨源除了本港外，還有來自浙江、廣東、江蘇等地。記者了解到，今年市場上螃蟹品種較多，除了梭子蟹，還有青腳蟹、紅花蟹、石蟹等十幾種。按照重量和個頭區(qū)分，批發(fā)價從一斤十幾元到上百元不等。

　　其中，梭子蟹最便宜，每斤10元-20元，青腳蟹每斤在50元-60元，紅花蟹較貴，每斤要上百元。同樣是海捕螃蟹，紅花蟹雖然貴些，市民卻對它青睞有加。

　　“現(xiàn)在買螃蟹，是比較劃算的時候。”水天水產批發(fā)行的老板林水天說，今年螃蟹的價格普遍低于往年，比如最常見的梭子蟹，每斤比往年便宜了五六元，貴一點的紅花蟹往年每斤均價約120元，今年均價只要80元，便宜了約三分之一。

　　比養(yǎng)殖蟹還實惠 現(xiàn)在是嘗鮮的好時機

　　記者走訪市場時，非常幸運地遇到了一小筐寄居蟹。據(jù)了解，寄居蟹幾乎靠人工搜集，量很少。只要有寄居蟹到貨，幾乎都是第一時間就被餐飲商戶訂走。因此消費者在市場很少能看到，能遇上寄居蟹全憑運氣。

　　“用鹽焗非常好吃。”批發(fā)行工作人員說，寄居蟹主要吃它的“尾部”。鹽焗后將蟹“尾”從貝殼中抽出，剝開略微有澀味的一層薄膜，就得到整只蟹最精華部分。

　　在零售市場，海捕螃蟹大量上市，價格甚至比養(yǎng)殖的紅鱘更有優(yōu)勢。就拿最便宜的梭子蟹來說，重量在100克-150克的一只梭子蟹零售價格約16元，而相近規(guī)格的小紅鱘（漳州產區(qū)養(yǎng)殖），一只零售價格將近30元。

　　不過，據(jù)記者了解，海捕螃蟹這樣相對較低的行情價不會持續(xù)很長時間。業(yè)內人士表示，隨著節(jié)慶、婚宴、旅游市場逐漸恢復，婚宴酒席多起來后，海蟹的銷量和價格都可能會調整。此外，這些海捕螃蟹的價格也與天氣有關。“最近的臺風也有影響，漁船大量入港避風，影響海蟹供應量和價格。這幾天量還充足，是市民嘗鮮的好時機。”

　　【菜品推薦】

　　■姜蔥炒蟹

　　材料:紅花蟹或梭子蟹2-4只，姜片、蔥段適量，鹽，米酒

　　做法:清洗干凈，每只斬成4塊，去掉蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心。

　　家常做法可油鍋燒熱，下姜片煸炒出香味，然后下蟹大火炒。之后沿鍋邊淋入少許米酒，起到去腥增香作用，等蟹變色再放入蔥段，淋一點點水，開大火蓋蓋子燜1～2分鐘即可出鍋。

　　■避風塘炒蟹

　　材料:蟹（3-4只）、面包糠、植物油、食鹽、干淀粉、香蔥、蒜、干辣椒

　　做法:清洗干凈，拆分后除去蟹腮、蟹臍、蟹心、蟹胃，從中間一分為二。蒜剁成蒜蓉，小蔥切段，干辣椒切段，蟹塊撒上淀粉略腌制幾分鐘。

　　平底鍋放少許植物油，油三成熱時切面朝上放入螃蟹，蓋鍋蓋燜煎1分鐘，盛出備用。倒入比剛才多一些的植物油，小火炒蒜蓉至微微發(fā)黃，能聞到蒜香時推到一邊，倒進面包糠，加入少許鹽和辣椒段。將剛才煎好的蟹倒入，攪拌至面包糠完全沾到蟹的身上，關火，撒蔥粒，裝盤。

（記者 張婧瑋 王穎達）