
翔安新圩東寮豆干歷史悠久,全村有近50%的村民以制作豆干為業(yè)。山泉汩汩流淌,新圩鎮(zhèn)白云飛山腳下,這就是翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)東寮社區(qū)?!昂盟拍茏龀龊枚垢?,東寮的一方水土造就了豆干的好品質?!弊哌M蘇美線家的豆干作坊,工人們正忙活著。純手工的做法,泡豆、磨漿、蒸煮、成型,每一道工序都由一個工人熟練操作。
土制大鍋熱氣騰騰,蒸煮的阿姨從鍋里撈了幾塊出來,讓導報記者嘗了嘗。“不需要任何的調料,就有一股豆干香味?!碧K美線介紹,因為每道工序都是手工的,所以沒辦法批量生產(chǎn)。她曾經(jīng)也想嘗試用機器生產(chǎn),但生產(chǎn)出來的品質不是特別好。東寮人特別實誠,講究信譽。東寮豆干能做出名氣,靠的就是品質,大家就放棄了用機器制作的想法。東寮人做豆干講究結實,盡量把水分擠掉,同樣大小的豆干,質量比別人好得多;其次,最關鍵的第五道工序點鹵中,用的是純鹽鹵。而且整個制作工序中,不摻入一點石膏,保證了豆干的純天然。
“不過,純鹽鹵現(xiàn)在越來越不好找了,翔安最后的一個鹽場也快沒了;將來不得不到更遠的地方去弄鹽鹵,這也將增加成本。不過,這老手藝不能丟,再遠我們也要用純鹽鹵?!碧K美線手泡在鹵水里,雖然冷,但從早忙到晚,買的人多,她忙得也開心。
春節(jié)快來了,已經(jīng)有不少客戶都提前預訂了很多。蘇美線說生意太好了,基本上現(xiàn)在只做預訂的?,F(xiàn)在東寮的豆干已注冊了商標,成為翔安特色農(nóng)產(chǎn)品的一個響亮的品牌?!坝匈Y金,我們也還希望擴大規(guī)模,讓更多的人品嘗到純手工做的東寮豆干?!?
導報記者 顧留章 通訊員 黃培真 朱毅力 文/圖