翔安新圩東寮豆干歷史悠久，全村有近50%的村民以制作豆干為業(yè)。山泉汩汩流淌，新圩鎮(zhèn)白云飛山腳下，這就是翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)東寮社區(qū)?！昂盟拍茏龀龊枚垢桑瑬|寮的一方水土造就了豆干的好品質(zhì)?！弊哌M(jìn)蘇美線(xiàn)家的豆干作坊，工人們正忙活著。純手工的做法，泡豆、磨漿、蒸煮、成型，每一道工序都由一個(gè)工人熟練操作。
土制大鍋熱氣騰騰，蒸煮的阿姨從鍋里撈了幾塊出來(lái)，讓導(dǎo)報(bào)記者嘗了嘗?！安恍枰魏蔚恼{(diào)料，就有一股豆干香味?！碧K美線(xiàn)介紹，因?yàn)槊康拦ば蚨际鞘止さ?，所以沒(méi)辦法批量生產(chǎn)。她曾經(jīng)也想嘗試用機(jī)器生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來(lái)的品質(zhì)不是特別好。東寮人特別實(shí)誠(chéng)，講究信譽(yù)。東寮豆干能做出名氣，靠的就是品質(zhì)，大家就放棄了用機(jī)器制作的想法。東寮人做豆干講究結(jié)實(shí)，盡量把水分?jǐn)D掉，同樣大小的豆干，質(zhì)量比別人好得多；其次，最關(guān)鍵的第五道工序點(diǎn)鹵中，用的是純鹽鹵。而且整個(gè)制作工序中，不摻入一點(diǎn)石膏，保證了豆干的純天然。
“不過(guò)，純鹽鹵現(xiàn)在越來(lái)越不好找了，翔安最后的一個(gè)鹽場(chǎng)也快沒(méi)了；將來(lái)不得不到更遠(yuǎn)的地方去弄鹽鹵，這也將增加成本。不過(guò)，這老手藝不能丟，再遠(yuǎn)我們也要用純鹽鹵?！碧K美線(xiàn)手泡在鹵水里，雖然冷，但從早忙到晚，買(mǎi)的人多，她忙得也開(kāi)心。
春節(jié)快來(lái)了，已經(jīng)有不少客戶(hù)都提前預(yù)訂了很多。蘇美線(xiàn)說(shuō)生意太好了，基本上現(xiàn)在只做預(yù)訂的。現(xiàn)在東寮的豆干已注冊(cè)了商標(biāo)，成為翔安特色農(nóng)產(chǎn)品的一個(gè)響亮的品牌。“有資金，我們也還希望擴(kuò)大規(guī)模，讓更多的人品嘗到純手工做的東寮豆干。”
導(dǎo)報(bào)記者 顧留章 通訊員 黃培真 朱毅力 文/圖
