但是自2005年以后，劇團(tuán)的活越來越少，做廚師的好友看他有空閑，常拉他一起做幫手，像是天生做廚師的料，洪永勉很快就掌握了做主廚的要領(lǐng)。不過，那時候，他仍沒有想過要改行，他以為自己會唱一輩子的戲。

　　只不過，靠嗓子吃飯，不知道意外哪天會來臨。2009年年底，洪永勉的嗓子不舒服，恰好幾場戲又排在一起，連續(xù)唱了幾天，加上戲后的應(yīng)酬，他的嗓子壞了，再也唱不了了。他失落萬分，不舍得離開戲團(tuán)，廚師好友勸他：“你可以出師了，改行吧！回老家去，試一試，不比唱戲差。”

子承父業(yè) 兒子工資翻番

　　在奔五的年紀(jì)，突然要另起爐灶，這可需要很大的勇氣。洪永勉夫婦倆找到在機關(guān)食堂工作的親戚們，組了一支不到十人的隊伍，并承諾給他們高于機關(guān)發(fā)的工資。“我的首戰(zhàn)是為戲團(tuán)老板家人辦滿月宴，有20多桌，我真的很緊張。”洪永勉回憶，那天，他像新兵上戰(zhàn)場，想不到的是，他就此一戰(zhàn)成名。

　　在村里，他的手藝全靠食客口耳相傳，同樣的是，做壞一場，差評也會不脛而走，所以，洪永勉接每一單，都得做到萬事周全，有時候，為了創(chuàng)新一道菜，他會想得一整夜睡不著。

　　單子越來越多，見客戶、排菜、采購，太多事需要他做，最多每月做36場，大單達(dá)一次性140多桌。洪永勉每天忙得不得休息，三餐常常不能按時吃。2013年，在臺企做總經(jīng)理助理的兒子曉池見父親如此勞累，也辭職加入了廚師隊。“他在企業(yè)每月工資到手5000多元，他回來支持我，我給他一萬元的工資。”洪永勉讓曉池從切菜工做起，兩父子常常交流做菜的心得，各有自己的風(fēng)格，現(xiàn)在，曉池也成了主廚，能夠獨立接單了。

　　老蘇家的喜宴結(jié)束，洪永勉翻開筆記本，核對晚上滿月宴的菜單，他把這場的主廚權(quán)交給曉池。交代清楚后，他又匆匆趕往下一個客戶家里去排菜。筆記本上，接下來還連續(xù)有六場宴會，最近又是旺季，得一直忙到農(nóng)歷十二月十五才能松緩一些。