一道三杯雞接起贛臺(tái)緣
● 吳太?。ń髭M州）
三杯雞
每年從廈門(mén)回家過(guò)年，吳太俊都要問(wèn)家里人：“雞買(mǎi)好了嗎？”
來(lái)廈打工之前，吳太俊就聽(tīng)老鄉(xiāng)說(shuō)，“廈門(mén)人流行吃咱們老家的三杯雞，過(guò)來(lái)了你就知道”。
樂(lè)呵呵的他到了廈門(mén)以后，發(fā)現(xiàn)街頭巷尾果然有很多人愛(ài)吃三杯雞。只不過(guò)廈門(mén)餐廳里的三杯雞不是贛州的，而打的是臺(tái)灣的特色。
“這算閩臺(tái)合作，還算贛臺(tái)合作？”老吳對(duì)版權(quán)所有，耿耿于懷。三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。
贛州民間傳說(shuō)，南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見(jiàn)到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國(guó)之恨吃完了最后這頓飯，從容就義。這個(gè)獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來(lái)，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西贛州特產(chǎn)的三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。
江西三杯雞色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。隨著清初客家人南遷，三杯雞傳到了臺(tái)灣島，臺(tái)灣的客家人對(duì)它進(jìn)行了小改造。
吳太俊說(shuō)，老家過(guò)年很多人都吃三杯雞。皮和肉可以輕松脫骨，但雞肉的口感依舊嫩滑。“這是一道弘揚(yáng)民族氣節(jié)的菜肴。”這個(gè)來(lái)廈打工的贛州漢子驕傲地說(shuō)。
