一道三杯雞接起贛臺緣
● 吳太俊（江西贛州）
三杯雞
每年從廈門回家過年，吳太俊都要問家里人：“雞買好了嗎？”
來廈打工之前，吳太俊就聽老鄉(xiāng)說，“廈門人流行吃咱們老家的三杯雞，過來了你就知道”。
樂呵呵的他到了廈門以后，發(fā)現(xiàn)街頭巷尾果然有很多人愛吃三杯雞。只不過廈門餐廳里的三杯雞不是贛州的，而打的是臺灣的特色。
“這算閩臺合作，還算贛臺合作？”老吳對版權(quán)所有，耿耿于懷。三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。
贛州民間傳說，南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯，從容就義。這個(gè)獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西贛州特產(chǎn)的三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。
江西三杯雞色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。隨著清初客家人南遷，三杯雞傳到了臺灣島，臺灣的客家人對它進(jìn)行了小改造。
吳太俊說，老家過年很多人都吃三杯雞。皮和肉可以輕松脫骨，但雞肉的口感依舊嫩滑。“這是一道弘揚(yáng)民族氣節(jié)的菜肴。”這個(gè)來廈打工的贛州漢子驕傲地說。
