在《中餐廳》中被眾人熟識(shí) 出版《林大廚的24味》回味酸甜苦辣

　　《中餐廳》第三、第四季主廚林述巍首部自傳式美食作品《林大廚的24味》，近日由北京出版集團(tuán)-京版梅爾杜蒙（北京）文化傳媒有限公司策劃出版，書中記錄了林述巍在春、夏、秋、冬的四季流轉(zhuǎn)中尋找優(yōu)質(zhì)食材，將中西方飲食文化融會(huì)貫通制作出了一系列獨(dú)具特色的創(chuàng)意美食的故事，同時(shí)還介紹了每一道美食背后不為人知的暖心回憶。

　　把中國的特色文化引入菜品之中，是林述巍的看家本領(lǐng)，也是他一直致力在做的事情。他善于從日常生活中汲取靈感，創(chuàng)造出既美味可口，又飽含思想、充滿意味的菜品。他在《中餐廳》節(jié)目中展現(xiàn)出國人大廚風(fēng)范以及對(duì)傳統(tǒng)文化、食材的領(lǐng)悟及掌控，他將形、意、神注入到“茉莉豆花雞”“旭日東升”“國泰民安”等構(gòu)思新穎、寓意深刻的菜式中，做成了中華美食文化里的一道道美麗風(fēng)景。

　　他有著近30年的廚師生涯，不管是粵菜、閩菜還是川菜，都能信手拈來。在新書《林大廚的24味》中，他結(jié)合中國24個(gè)傳統(tǒng)節(jié)氣，獨(dú)具匠心研發(fā)出24道節(jié)氣專屬菜肴。

　　將24節(jié)氣做成不同菜品

　　北青報(bào)：很多觀眾和讀者是從《中餐廳》認(rèn)識(shí)你，錄制《中餐廳》給你的廚藝人生帶來了什么樣的變化？

　　林述?。何矣X得我的責(zé)任更重了。以前在廚房更多的是想怎么設(shè)計(jì)好菜單和做好管理工作，以及如何帶好自己的團(tuán)隊(duì)，而現(xiàn)在烹飪對(duì)于我來說更是一種責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。2019年對(duì)我來說是非常特別的一年，我有幸受邀參加了湖南衛(wèi)視《中餐廳》第三季的錄制。在美麗迷人的意大利陶爾米納度過的一個(gè)月，是我畢生難忘的珍貴記憶。節(jié)目播出后，我的人生軌跡也因此出現(xiàn)了一些小小的變化，很多朋友通過節(jié)目認(rèn)識(shí)我、喜歡我，讓我倍感榮幸，無以為報(bào)，所以我希望通過這本書將自己從業(yè)30多年來的經(jīng)歷和對(duì)中華廚藝的一些個(gè)人拙見，以及后廚工作的一些經(jīng)驗(yàn)分享給大家，讓更多人能夠走進(jìn)廚房，去體味鍋碗瓢盆、煎炸烹炒這種有趣的廚房生活和人間煙火氣。

　　北青報(bào)：為什么會(huì)寫這樣一本書呢？

　　林述?。鹤铋_始想到寫書我還是比較謹(jǐn)慎的，但后來我想到，如果能把自己的成長過程，還有以前做菜的故事用書的形式分享給大家，也是很多廚師心中的夢(mèng)想。于是我決定開始創(chuàng)作。

　　創(chuàng)作過程中，我發(fā)現(xiàn)自己又學(xué)到了很多東西，比如對(duì)于食材的重新梳理。這本書叫《林大廚的24味》，我寫的是24節(jié)氣。寫作的過程我重新梳理了食材的品質(zhì)、規(guī)格以及它的使用場景，食用的季節(jié)性。把食材按照節(jié)氣做了調(diào)整，讓我重新認(rèn)識(shí)到我們傳統(tǒng)節(jié)氣對(duì)于食材的重要影響。