人們對(duì)缽水母可能感到陌生，然而海蜇可謂家喻戶曉，而海蜇就是缽水母這一全部生活在海洋的“家族”主要成員之一。洪惠馨自20世紀(jì)60年代開(kāi)始對(duì)我國(guó)海蜇漁業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究，他在書中的觀點(diǎn)是：海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)海參。

　　洪惠馨說(shuō)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)不僅局限于食物一般營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還從氨基酸的組成與含量的角度評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的實(shí)際價(jià)值。根據(jù)檢測(cè)，海蜇蛋白質(zhì)中氨基酸成分齊全，含量豐富，配比較合理，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。在海蜇被測(cè)出的18種氨基酸中，7種為人體必需氨基酸，2種為人體半必需氨基酸，其人體必需氨基酸占氨基酸總量的29.3%，高于海參必需氨基酸所占23.9%的比例。

　　所謂人體必需氨基酸，是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的氨基酸；所謂半必需氨基酸，即人體自身能合成，但合成量不能完全滿足肌體需求的氨基酸。

福建海蜇企業(yè)年產(chǎn)值過(guò)10億

　　值得一提的是，為了讓人們更好地利用海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，洪惠馨還別具一格地在該書中羅列出海蜇的各種食用方法，包括烹飪成“脆爆蜇皮”、“雞火蜇皮”等等。

　　據(jù)介紹，目前在福建地區(qū)，大大小小的海蜇加工企業(yè)近百家，每年的產(chǎn)值過(guò)10億元。這是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，但由于這些企業(yè)主要還是依靠野生海蜇等原因，產(chǎn)量并不穩(wěn)定。昨天，許多海參和海蜇加工企業(yè)都慕名來(lái)到新書首發(fā)式，希望能向洪惠馨取經(jīng)。

　　據(jù)悉，今年已80歲高齡的洪惠馨教授退休后仍堅(jiān)持研究工作，為撰寫該書，他花費(fèi)了近十年的時(shí)間。