在廈門島內(nèi)今年新開的門店內(nèi)，莊秋銘為顧客端上薄餅。 本報記者施辰靜 攝

臺海網(wǎng)11月4日訊 據(jù)福建日報報道　這幾天，莊秋銘忙碌而又充實。她經(jīng)營的“吳招治薄餅”6日要在廈門中山路開業(yè)一家新店，籌備工作事無巨細，都得她親自把關(guān)。

薄餅是同安傳統(tǒng)小吃，即多數(shù)人稱之為“春卷”的一種民間美食，清代有詩人寫詩詠薄餅為“春到人間一卷之”。薄餅制作技藝，2009年6月被列入廈門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，2017年5月被列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

“吳招治薄餅”是莊秋銘的母親——薄餅制作技藝省級非遺代表性傳承人吳招治一手創(chuàng)立的品牌。本在經(jīng)營琴行的莊秋銘，去年毅然調(diào)整人生規(guī)劃，用彈鋼琴的手烙起了薄餅皮，只為將祖?zhèn)鞯谋★炛谱骷妓噦鞒邢氯ァ?/p>

如今，38歲的莊秋銘也成為省級非遺代表性項目——薄餅制作技藝（廈門同安）區(qū)級非遺代表性傳承人。母女倆經(jīng)營思路或有差異，但都堅守傳統(tǒng)技藝，守護400年匠心，用一張薄餅卷起“家鄉(xiāng)的味道”。

匠心守護

同安吃薄餅習俗迄今已有400多年歷史。相傳，薄餅系明朝五省巡按、同安人蔡復(fù)一的夫人李氏為助夫而創(chuàng)。蔡復(fù)一勤于政務(wù)常廢寢忘食，李氏擔心丈夫餓壞身子，于是想出一辦法：把面粉做成一張薄薄的面皮，再包上各種菜燴，給丈夫就餐，既不耽誤政事，也誤不了吃飯。蔡夫人做薄餅助夫的故事傳為美談，薄餅的做法為民間廣為效仿，延傳至今。

如今，在廈門，一提起薄餅，很多人第一時間想到的就是“吳招治薄餅”。

吳招治是土生土長的同安人，從小被蔡家收養(yǎng)，6歲開始隨祖父蔡體學習制作薄餅。幾十年來，因為薄餅味道好且待人親切，她被喚作“薄餅嫂”。

好吃的薄餅，制作方法極其考究。“要想味道正宗、好吃，該放的材料一點也不能少，不一定很貴，但一定要新鮮。”莊秋銘說，秉承這樣的理念，她母親吳招治每天都要自己到菜市場買菜，挑選最新鮮的海蠣、豆干、胡蘿卜、三層肉等食材。而且，紅蘿卜必須買十萬粒的品種，煮起來很甜很軟很好吃；芥藍球要買小的，比較嫩；蒜苗要本地的；肉必須買三層肉，還得是土豬肉，才會香。用她母親的話說，“采購到好東西，再用心去煮，煮出來的東西絕對好吃”。

除了新鮮食材，薄餅制作方法也極其考究，不少食材要分開煮。“紅蘿卜、芥藍球可以一起煮，花菜和高麗菜可以一起煮，蒜、荷蘭豆、豆干、海蠣、三層肉等則要分開炒，然后混在一起拌成菜燴，才能色香味俱全。”母親手把手教自己做薄餅餡時的叮嚀，莊秋銘至今牢記在心。

薄餅皮制作特別關(guān)鍵，面粉要好，配比合理，做出的餅皮才能又薄又Q，標準的薄餅皮一公斤有60至70張。

與其他地區(qū)的春卷不同，同安的薄餅除了相似的菜料搭配外，還特別加入了用糯米、蝦仁、香菇炒香后加入骨頭湯燜煮而成的“油飯”。

有了好的薄餅皮，有油飯，有10多樣的薄餅菜，才能做出正宗的好薄餅。

“一張薄餅皮，一層炸海苔，一點花生酥，一勺秘制醬，還有十幾種時令蔬菜炒成的菜料以及獨門搭配特色‘油飯’，一口下去，滿嘴留香，仿佛吃下了‘整個春天’！”在莊秋銘開在廈門島內(nèi)的店里，一位食客吃了她家的“吳招治薄餅”后感嘆。

從6歲接觸薄餅技藝至今，吳招治只專注于一件事——做薄餅。盡管時代在變，但吳招治一直采用老配方，守護著這份傳統(tǒng)而又獨特的“家鄉(xiāng)味”。