用彈鋼琴的手傳承“古”味
“中華老字號”“中國名菜”“福建名小吃”“廈門老字號”……一個個榮譽，讓“吳招治薄餅”蜚聲海內(nèi)外。不少臺灣同胞、海外華僑不遠千里萬里回到同安，只為了吃上這一口正宗的家鄉(xiāng)味。在他們的眼中，薄餅代表的不僅是傳統(tǒng)美食，更是一份鄉(xiāng)味、一種情結(jié)。
吳招治指導女兒莊秋銘制作薄餅。蘇華琦 攝
莊秋銘在制作新口味的同安小吃炸棗。本報記者 施辰靜 攝
做了幾十年的薄餅，吳招治把薄餅做出了品牌。但她心里惦記著的是如何將薄餅技藝傳承下去，并把薄餅文化發(fā)揚光大。
吳招治嘗試著將兒子莊友誼燒制的同安珠光青瓷融合到地方美食中，以此打造獨特的非遺“伴手禮”。與此同時，她在店里舉辦薄餅制作培訓班，只要有人愿意學，無論來自哪里，她都免費傾囊相授。在她看來，作為非遺傳承人，有義務更有責任把手藝教授給更多的人。
女兒莊秋銘的加入，讓吳招治感到欣慰。莊秋銘大學畢業(yè)后，教過鋼琴，開過培訓機構(gòu)。去年疫情后，她關閉了機構(gòu)，在母親店里幫忙，被打趣道“彈鋼琴的手擦薄餅”。
今年5月，她以母親的招牌，在島內(nèi)開了第一家店，第二家店也將于6日開業(yè)。面團一甩，往平底板上一抹，轉(zhuǎn)一圈后，一張圓如滿月、色白薄韌的薄餅皮就烙成了……如今，莊秋銘已完全傳承了母親的技藝，彈鋼琴的手擦起薄餅皮來一點也不輸“薄餅嫂”。
莊秋銘說，看到母親很辛苦，她不舍得老人家辛苦經(jīng)營起來的品牌無人傳承，因此就決定回來幫忙。她在堅守傳統(tǒng)技藝的同時，還開始根據(jù)年輕人的喜好，研發(fā)不同類型、不同口味的產(chǎn)品。
在非遺傳承上，莊秋銘與母親二人堅持培養(yǎng)一些小粉絲。她們走進課堂，教孩子們擦薄餅皮、卷薄餅，介紹薄餅的由來等。為了吸引關注，她們還推出了紅色的胡蘿卜味薄餅皮、綠色的菠菜味薄餅皮等。
“傳統(tǒng)手藝肯定是要創(chuàng)新的，是要想破腦袋的。”莊秋銘笑著說，她們以“中華老字號吳招治”為名開通了抖音賬號，吳招治甚至還學會了直播“帶貨”，推介起薄餅技藝來有模有樣，備受網(wǎng)友追捧，這項非遺也隨之為更多人所熟知。
在莊秋銘的規(guī)劃里，未來她打算以研學為方向，打造薄餅技藝體驗課堂，開設薄餅制作體驗區(qū)、博物館，希望將薄餅打造成有著廈門代表性的閩南菜。（林澤貴）
