用彈鋼琴的手傳承“古”味

“中華老字號(hào)”“中國(guó)名菜”“福建名小吃”“廈門(mén)老字號(hào)”……一個(gè)個(gè)榮譽(yù)，讓“吳招治薄餅”蜚聲海內(nèi)外。不少臺(tái)灣同胞、海外華僑不遠(yuǎn)千里萬(wàn)里回到同安，只為了吃上這一口正宗的家鄉(xiāng)味。在他們的眼中，薄餅代表的不僅是傳統(tǒng)美食，更是一份鄉(xiāng)味、一種情結(jié)。

吳招治指導(dǎo)女兒莊秋銘制作薄餅。蘇華琦攝

莊秋銘在制作新口味的同安小吃炸棗。本報(bào)記者施辰靜攝

做了幾十年的薄餅，吳招治把薄餅做出了品牌。但她心里惦記著的是如何將薄餅技藝傳承下去，并把薄餅文化發(fā)揚(yáng)光大。

吳招治嘗試著將兒子莊友誼燒制的同安珠光青瓷融合到地方美食中，以此打造獨(dú)特的非遺“伴手禮”。與此同時(shí)，她在店里舉辦薄餅制作培訓(xùn)班，只要有人愿意學(xué)，無(wú)論來(lái)自哪里，她都免費(fèi)傾囊相授。在她看來(lái)，作為非遺傳承人，有義務(wù)更有責(zé)任把手藝教授給更多的人。

女兒莊秋銘的加入，讓吳招治感到欣慰。莊秋銘大學(xué)畢業(yè)后，教過(guò)鋼琴，開(kāi)過(guò)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。去年疫情后，她關(guān)閉了機(jī)構(gòu)，在母親店里幫忙，被打趣道“彈鋼琴的手擦薄餅”。

今年5月，她以母親的招牌，在島內(nèi)開(kāi)了第一家店，第二家店也將于6日開(kāi)業(yè)。面團(tuán)一甩，往平底板上一抹，轉(zhuǎn)一圈后，一張圓如滿月、色白薄韌的薄餅皮就烙成了……如今，莊秋銘已完全傳承了母親的技藝，彈鋼琴的手擦起薄餅皮來(lái)一點(diǎn)也不輸“薄餅嫂”。

莊秋銘說(shuō)，看到母親很辛苦，她不舍得老人家辛苦經(jīng)營(yíng)起來(lái)的品牌無(wú)人傳承，因此就決定回來(lái)幫忙。她在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，還開(kāi)始根據(jù)年輕人的喜好，研發(fā)不同類型、不同口味的產(chǎn)品。

在非遺傳承上，莊秋銘與母親二人堅(jiān)持培養(yǎng)一些小粉絲。她們走進(jìn)課堂，教孩子們擦薄餅皮、卷薄餅，介紹薄餅的由來(lái)等。為了吸引關(guān)注，她們還推出了紅色的胡蘿卜味薄餅皮、綠色的菠菜味薄餅皮等。

“傳統(tǒng)手藝肯定是要?jiǎng)?chuàng)新的，是要想破腦袋的。”莊秋銘笑著說(shuō)，她們以“中華老字號(hào)吳招治”為名開(kāi)通了抖音賬號(hào)，吳招治甚至還學(xué)會(huì)了直播“帶貨”，推介起薄餅技藝來(lái)有模有樣，備受網(wǎng)友追捧，這項(xiàng)非遺也隨之為更多人所熟知。

在莊秋銘的規(guī)劃里，未來(lái)她打算以研學(xué)為方向，打造薄餅技藝體驗(yàn)課堂，開(kāi)設(shè)薄餅制作體驗(yàn)區(qū)、博物館，希望將薄餅打造成有著廈門(mén)代表性的閩南菜。（林澤貴）

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廈門(mén)這對(duì)母女共守“家鄉(xiāng)的味道”【組圖】（3）

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