法制日報9月21日報道，又是一年中秋到，但月餅似乎悄然改變了它原本“甜膩”“厚重”的刻板形象，成為新一代網(wǎng)紅食品。走上網(wǎng)紅之路隨即給整個市場帶來可觀的收益，2017年月餅市場的銷售額超過百億元，而要買上一塊網(wǎng)紅月餅，你可能要排上兩三個小時的隊。

　　今年的“月餅大戰(zhàn)”已經(jīng)打響，與以往的面點企業(yè)、酒店企業(yè)爭搶月餅市場不同，“朋友圈私房自制月餅”“跨界月餅”紛紛加入戰(zhàn)局，很多非月餅企業(yè)甚至非食品領(lǐng)域的企業(yè)加入到月餅的開發(fā)和銷售行列，而市場則更追求口味和性價比。

　　從以往的“味道的戰(zhàn)爭”到營銷創(chuàng)意的比拼，“月餅大戰(zhàn)”的內(nèi)涵越來越豐富，曾經(jīng)被貼上“傳統(tǒng)”標簽的月餅也開始再度走紅成為市場贏家。本報記者在過去兩年持續(xù)關(guān)注中秋節(jié)月餅銷售后，發(fā)現(xiàn)繼私廚月餅以及養(yǎng)生月餅等各式噱頭月餅外，月餅包裝以及營銷再次成為新熱點，亂象頻出。

　　缺乏透明度的網(wǎng)紅款

　　近年來，月餅最紅火的銷售地，已經(jīng)從面包房、星級酒店的大廳轉(zhuǎn)移到朋友圈中。早在8月初，一些月餅企業(yè)和個體作坊開始“搶灘”微信朋友圈，很多人的朋友圈都被號稱“純手工、無添加、低熱量”的私房月餅刷屏。

　　在北京，要吃上李可(化名)的私房月餅并不是一件容易的事，購買者必須提前參與搶購。“剛開始我只是擔(dān)心連鎖店月餅使用大量添加劑，高糖多油，想自制一款健康月餅給家人吃，并送一些給親朋好友。后來做多了，便有了在朋友圈賣月餅的想法。”李可說，自制的月餅每個約20元至25元，一周大約賣出300個左右，因為積累了一定的口碑，產(chǎn)品常常在發(fā)布半天之內(nèi)就被一搶而空。

　　與傳統(tǒng)月餅銷售商通過打品牌戰(zhàn)、價格戰(zhàn)的銷售模式相比，月餅微商們走的是小而美的營銷路線。作為“金牌賣家”的李可也總結(jié)出了一些制作爆款月餅的心得和經(jīng)驗:首先是口味好，一口咬開，黏稠的餡料流出，這樣的流心月餅大約20元一塊。其次是顏值高，配上簡潔雅致的小盒和一袋貼心的烏龍茶包，加之詩意的文字表述，相比于高大上禮盒帶來的審美疲勞，小清新的包裝更能打動消費者。

　　這些私房月餅一般主打“手工制作、純天然食品”等概念，絕大多數(shù)賣家會把食材、月餅制作過程等信息發(fā)布到朋友圈，給消費者吃上一顆定心丸。

　　當然，也有顧客質(zhì)疑“朋友圈月餅”的品質(zhì)，擔(dān)心這些私家自制月餅既沒有生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、外包裝也無任何認證標志，更沒有相關(guān)部門檢測把關(guān)，屬于“三無產(chǎn)品”。對此，9月18日，中消協(xié)提醒廣大消費者，選購月餅，首先要選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、品牌信譽度高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的商家，購買產(chǎn)品后要留存相關(guān)購物憑證，以便退換貨和維權(quán)。其次，選購月餅時，要做到明辨真?zhèn)巍⒆R別優(yōu)劣，例如商家宣稱的“鮑魚月餅”或許只是“鮑魚味”，而非“鮑魚肉”，所謂的“私廚月餅”或許根本不具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)及流通資質(zhì)，實為“三無產(chǎn)品”，存在食品安全隱患。

　　眼下，私房月餅的各種亂象也隨著市場走俏而產(chǎn)生。

　　私房月餅的店主發(fā)現(xiàn)，自己的競爭對手最近變得越來越“專業(yè)和龐大”。小江是浙江杭州最早做自制烘焙月餅的一批微商，但是最近他頻頻收到一些月餅廠家的邀請，“就是他們提供月餅，在我的朋友圈以我制作的名義銷售，雙方分成”。

　　“手工月餅的成本是很難計算的，很大一部分成本在于手工，每一個產(chǎn)品都是用心制作。一般來說，熬糖漿1個多小時；各種豆子、棗兒、蓮子等蒸煮1個多小時；調(diào)餡、揉餅皮需要1個多小時；成型烤制1個多小時。工序復(fù)雜，耗費精力。”李可認為，手工成本投入不同，造成很多銷售者定價懸殊，缺乏一定的透明度。