同和居，200年魯菜老字號(hào)。溥儀之弟題牌匾，昔日名流聚會(huì)場(chǎng)。
在供職同和居46年的行政總廚于曉波師傅眼里，改革開(kāi)放40年以來(lái)，“民以食為天”的餐飲變化足以寫(xiě)上厚厚的一部書(shū)。
從市場(chǎng)匱乏到物質(zhì)豐富，從吃飯難到吃特色，改革開(kāi)放讓中國(guó)餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)和變革中自我更新迭代，完成轉(zhuǎn)型升級(jí)。說(shuō)起這些，于師傅念念不忘的竟是自己的四套“廚師服”。
62歲的于曉波現(xiàn)在的廚師服上繡著國(guó)徽
如今的廚師服
左胸上繡著國(guó)徽
上周末，位于月壇南街的同和居飯莊大堂里一位難求，這里正在舉辦一場(chǎng)婚宴。這位孫姓新郎對(duì)北青報(bào)記者說(shuō)：“我爺爺、我爸、我都是在同和居舉辦的婚禮，這么多年了，同和居的菜肴味道沒(méi)變，老字號(hào)的手藝還是地道。”其時(shí)，大堂里觥籌交錯(cuò)，喜氣洋洋。鐵粉兒食客匯聚，“同和”老匾高懸。
再看后廚，已屆62歲的于曉波師傅正在指揮著廚師們煎炒烹炸，掂鍋掌勺，火苗沖高，嗞嗞作響，仿佛一曲“烹飪交響樂(lè)”。
于師傅穿著雪白的廚師服，將袖口挽到胳膊肘以下兩寸，邊忙碌邊說(shuō)：“老食客信任咱，不能給老匾抹黑??！”北青報(bào)記者仔細(xì)觀察于師傅的“工服”，但見(jiàn)與普通廚師制服確實(shí)不同：這件制服左胸上繡著國(guó)徽，扣子還是白色珍珠形狀。這使得記者一下子想起同和居大堂里懸掛的一條紅色條幅——祝賀于曉波師傅榮獲國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。瞧，于師傅穿的不是廚師服，而是硬邦邦的榮譽(yù)！
能獲得國(guó)務(wù)院政府特殊津貼的這項(xiàng)殊榮在整個(gè)北京餐飲界屈指可數(shù)，6年前就獲此殊榮的于曉波師傅告訴北京青年報(bào)記者，眾多榮譽(yù)中自己最看重的就是這個(gè)，這也是作為自己46年如一日般在后廚勤勤懇懇勞動(dòng)的嘉獎(jiǎng)。談到與同和居的感情，說(shuō)到“三不沾”，于曉波的思緒一下回到了40年前。
老師傅當(dāng)年的廚師服只是普通的確良
