不同地點(diǎn)，海鮮不同
巖石、灘涂、沙灘，這些是討小海的主要地點(diǎn)，不同的地點(diǎn)盛產(chǎn)各具特色的海鮮。
討小海資源最豐富的要數(shù)泥沙混合的灘涂，時(shí)漲時(shí)落的潮水帶來(lái)了豐富的餌料，泥沙中繁衍出眾多微生物、浮游生物和藻類(lèi)，進(jìn)而衍生出各種貝類(lèi)。
巖石礁石上是貝殼類(lèi)、藻類(lèi)等海洋生物的天地。貝殼類(lèi)喜歡依附在巖石表面或是藻類(lèi)植物之上。比如環(huán)島路的海岸邊，就有一叢叢礁巖，這也是以前漁民常去討小海的地方。春天里，巖石上會(huì)長(zhǎng)出滸苔、石花草。還有海蠣、貽貝、鮑魚(yú)、石鼈等大眾餐桌常見(jiàn)的海鮮。一直到上世紀(jì)70年代，光是生長(zhǎng)在這一帶巖石上的螺類(lèi)就有幾十種。
沙灘也是海鮮聚集生長(zhǎng)的地方。沙灘上布滿了小圓孔，各種小蟹類(lèi)就躲在沙灘下面。沙灘下，貝類(lèi)、蛤類(lèi)、軟體類(lèi)海洋生物群落繁多。
【美食】
“廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐。”這是《舌尖上的中國(guó)》對(duì)于食物的評(píng)價(jià)。而討小海作為廈門(mén)傳統(tǒng)漁文化的體現(xiàn)，它出現(xiàn)在每家每戶的餐桌上，更是把漁文化轉(zhuǎn)化為了舌尖上的享受。
?、俟o筜港的土筍
廈門(mén)最具代表性的海洋食品之一的土筍凍，是用土筍熬制的。之所以叫“土筍”這個(gè)名字，明代屠本畯在《閩中海錯(cuò)錄》里記載說(shuō)：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。”
朱家麟介紹，早年筼筜港潮間帶，都有土筍。朱家麟在他即將出版的新著《廈門(mén)吃海記》里說(shuō)，最好的土筍，是可口革囊星蟲(chóng)的一個(gè)亞種、只生長(zhǎng)在筼筜港到海滄 一帶灘涂的黑星蟲(chóng)。黑星蟲(chóng)個(gè)小、青黑，含膠多而味鮮美。“筼筜港南岸的土筍，又以埭頭到尾頭一段最好。”因?yàn)榕f時(shí)這一帶，有晉源等酒廠和很多米粉作坊的肥 水流入。
做土筍凍，先要把土筍用腳踩或者用石滾輾壓，去除內(nèi)臟沙泥和表皮。漉凈了入鍋，熬到膠質(zhì)盡出，舀入容器讓它冷凝。做出來(lái)的土筍 凍，一塊塊晶瑩透亮，正好一口可以吃下，十分爽口。“土筍凍平日是自家食用，但凡鄰近有社戲，黃昏，大人領(lǐng)著孩童，在戲臺(tái)前一字排開(kāi)攤子。鄉(xiāng)鄰們看戲，間 或到戲臺(tái)前的簸箕上，自己叉起土筍凍，自己付錢(qián)。”
?、诖壕淼?ldquo;主角”滸苔
“春到人間一卷之”，清人林蘭疾的一句話，道出了廈門(mén)春卷的美妙。
朱家麟說(shuō)，滸苔為綠藻類(lèi)石莼科滸苔屬。俗名還有海青菜、苔菜、苔條。二三月份的時(shí)候，討小海的漁民們，把兩三對(duì)竹皮扁簍疊合起來(lái)，在扁簍里放入滑板、釘 耙，用楮木扁擔(dān)挑起這副行頭，氣勢(shì)軒昂地去洗滸苔了。討海郞們用的滑板，可不是街頭玩的那種，而是木板釘制的木滑板，也稱塗馬，是可以在灘涂上滑行的運(yùn)載 工具。
漁民們尋找一片滸苔肥厚的涂坪，把滸苔耙起———盡量少帶泥沙，甩到籮筐里，邊耙邊推滑板前進(jìn)?；j筐半滿時(shí)，把它推到海水澄清的地方，輕踩筐中滸苔，直到泥沙都被蕩去。
朱家麟說(shuō)：“最讓廈門(mén)人感到滸苔不可或缺的，是‘搆薄餅’的時(shí)候。滸苔之所以是廈門(mén)春卷的‘主角’，是因?yàn)樗鼡碛歇?dú)特的風(fēng)味和質(zhì)感，在萬(wàn)物向榮的時(shí)節(jié)，向閩南人陳列山海的春天情意。”
家住廈港的“老廈門(mén)”汪先生，也給我們講述了他做廈門(mén)春卷的記憶：搆薄餅時(shí)，攤開(kāi)白生生的薄餅皮，涂上紅辣醬、鋪上濃綠滸苔、舀入多彩菜肴，然后翻折頭尾，滾筒似地包裹成一個(gè)圓卷，一個(gè)廈門(mén)春卷就誕生了。
?、蹍呜鹊?ldquo;推章魚(yú)”
朱家麟在他的新著里，也介紹了閩南各地抓捕章魚(yú)的方法。最為獨(dú)特的是，呂厝、烏石浦一帶當(dāng)年獨(dú)特的“推章魚(yú)”之法。工具是兩只翹頭的綠竹竿，竿頭穿榫，像剪刀一樣可以開(kāi)合，桿尾間系一條麻索。
潮水初漲，外海的章魚(yú)隨潮進(jìn)來(lái)，鉆入灘涂的跳跳魚(yú)的洞里。這個(gè)時(shí)分，漁人推著張成“V”形的竹索架，在水深齊腰的灘涂上前進(jìn)。麻索掠過(guò)水底，章魚(yú)見(jiàn)渾渾沌沌泥水中有黑黃之物過(guò)來(lái)，急急跳到水面，漁人即以手中小抄網(wǎng)將其捕獲。
而汆章魚(yú)，是最受廈門(mén)人歡迎的美食之一。章魚(yú)先要放入笳籮，加鹽或者草木灰反復(fù)揉搓，待黏液盡去，章魚(yú)頭———袋狀酮體洗得硬結(jié)挺實(shí)起來(lái)，八條腕足也環(huán) 首翹起，如盛開(kāi)的長(zhǎng)瓣菊花舒展，才算完成準(zhǔn)備工作；大鍋水沸了，把章魚(yú)頭朝下，“速度的把握很重要，迅速撈起，置入冰水內(nèi)。汆燙得好，章魚(yú)會(huì)爽脆鮮嫩無(wú) 比”。
【地名】
市民每天走過(guò)的路，可能就烙有討小海的印記。
后江埭，過(guò)去就是養(yǎng)殖魚(yú)蝦蟹一個(gè)大的魚(yú)塭。埭是水壩的意思，后江埭路以南的一大片地方，過(guò)去就是后江海灣，后來(lái)修壩成路。
據(jù)《廈門(mén)市地名志》記載，現(xiàn)在的石后街，過(guò)去稱作石滬街，而石滬正是討小海中類(lèi)似圈養(yǎng)的技藝，這條路以此得名；魚(yú)仔市、魚(yú)行口也是廈門(mén)的地名之一，其實(shí) 就是過(guò)去漁民們從海里捕獲上來(lái)的海鮮，進(jìn)行過(guò)秤的地方；此外，廈門(mén)還有一處景點(diǎn)叫望高(哥)石，相傳過(guò)去漁夫出門(mén)討海，望夫心切的妻子，每次都會(huì)站在石頭 上，高高遠(yuǎn)眺海邊，期盼丈夫歸來(lái)的身影。
【俚語(yǔ)】
在廈門(mén)的民間俚語(yǔ)中，也能找到和討小海相關(guān)的蹤跡。蟶子、章魚(yú)、跳跳魚(yú)等海生物，更是成了俚語(yǔ)中的?？?。
比如漁民常說(shuō)：“蟶子不肥肥蚣蚮。”比喻該好的不好，該壞的不壞；而“相孔挖章魚(yú)”，就是說(shuō)做事要講竅門(mén)，而不是蠻干；“花跳魚(yú)鉆豆腐”，意思是自以為 得計(jì)，其實(shí)自找死路。“雖然討小海的人日漸減少，但這些跟討海有關(guān)的廈門(mén)俚語(yǔ)，已經(jīng)漸漸融入了廈門(mén)人的日常生活之中。”
