近日，電影《沙丘2》熱映，電影中的神秘生物沙蟲(chóng)可以吞噬萬(wàn)物，令人生畏。然而走出電影院，不少廈門(mén)人竟在路邊吃起以“沙蟲(chóng)”為原料的土筍凍。
其實(shí)，土筍凍中的“沙蟲(chóng)”與電影中的沙蟲(chóng)雖然名字相同，但區(qū)別不小。連日來(lái)，記者聯(lián)系海洋三所研究員講解，還邀請(qǐng)廈門(mén)老饕介紹“沙蟲(chóng)美食”。
走訪(fǎng)
影廳內(nèi)觀眾熱議沙蟲(chóng)
影廳外土筍凍也熱銷(xiāo)
昨日晚間，記者來(lái)到SM生活廣場(chǎng)的電影院，連映多場(chǎng)的《沙丘2》吸引不少市民游客來(lái)觀看。
觀影結(jié)束后，不少影迷除了討論電影內(nèi)容，土筍凍也成了熱門(mén)話(huà)題。“看電影的時(shí)候我就跟朋友說(shuō)，沙蟲(chóng)不就是我們的土筍凍嗎？”何女士告訴記者，“我平時(shí)就會(huì)買(mǎi)土筍凍吃，看完電影更想馬上來(lái)一口！”
“電影里的沙蟲(chóng)像是放大版的土筍凍沙蟲(chóng)，看完電影就想吃一吃土筍凍。”廖女士說(shuō)。
影廳外土筍凍也正在熱銷(xiāo)。幾天前，在海上世界的電影院，有活動(dòng)方將整箱土筍凍帶到電影院，吸引了許多剛剛結(jié)束《沙丘2》觀影的影迷排起長(zhǎng)隊(duì)。有路過(guò)的市民拍照發(fā)在網(wǎng)上并配文寫(xiě)道：“太聰明了，在電影院邊上賣(mài)土筍凍，廈門(mén)人有自己的沙丘周邊啦！”消息一經(jīng)發(fā)布，在網(wǎng)上引起了進(jìn)一步討論，不少網(wǎng)友紛紛曬出觀看《沙丘2》后去吃土筍凍的圖片。截至記者發(fā)稿，各個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)“福建沙蟲(chóng)”“福建人的專(zhuān)屬沙丘周邊”“看完沙丘吃沙蟲(chóng)”等話(huà)題熱度仍居高不下。
科普
“同名同姓”的沙蟲(chóng)
其實(shí)是不同的生物
《沙丘2》中的沙蟲(chóng)是土筍凍的原料“沙蟲(chóng)”嗎？記者聯(lián)系海洋三所底棲生物學(xué)研究員林和山進(jìn)行解讀。
對(duì)于電影《沙蟲(chóng)2》的原型一直是眾說(shuō)紛紜，林和山更傾向推斷電影中的沙蟲(chóng)原型類(lèi)似于自然界中的吻沙蠶，吻沙蠶隸屬于環(huán)節(jié)動(dòng)物門(mén)多毛綱吻沙蠶科吻沙蠶屬，近海十分常見(jiàn)，是一類(lèi)兇猛的肉食性捕食者。而制作土筍凍的“土筍”學(xué)名為“可口革囊星蟲(chóng)”，是一種低等的海洋底棲生物，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物革囊星蟲(chóng)。在廈門(mén)，方格星蟲(chóng)也叫沙蟲(chóng)，一般生活在南部沿海的泥沙質(zhì)的海岸潮間帶，因?yàn)樗鼈儠?huì)隨著退潮漲潮而在沙子里鉆進(jìn)鉆出，所以被稱(chēng)為沙蟲(chóng)。
此外，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)“福建專(zhuān)屬沙丘周邊”的討論熱度持續(xù)居高不下，對(duì)電影的討論逐漸演變?yōu)閷?duì)福建美食的討論。有廈門(mén)博主一邊吃著土筍凍一邊叫嚷著“沒(méi)有一條沙蟲(chóng)能夠活著走出廈門(mén)”。也有到廈門(mén)來(lái)旅游的游客留言：“看完《沙丘2》剛好來(lái)廈旅游，期待品嘗沙蟲(chóng)美食。”
記者聯(lián)系廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)胡藝忠，請(qǐng)他介紹有關(guān)“沙蟲(chóng)”的美食。
“廈門(mén)作為海濱城市，有天然獲取沙蟲(chóng)的渠道，沙蟲(chóng)作為食材由來(lái)已久。”胡藝忠介紹，大家俗稱(chēng)的沙蟲(chóng)其實(shí)分為方格星蟲(chóng)和土筍（即可口革囊星蟲(chóng)），烹飪方式有所不同。土筍是土筍凍的原料，將初加工后的土筍燙煮、調(diào)味、盛出冷卻后膠質(zhì)結(jié)塊，搭配芥末醬、蒜蓉醬、辣椒醬等醬料，這便是土筍凍的基本做法。而方格星蟲(chóng)多采用白灼、汆水、冰鎮(zhèn)、清炒等烹飪手法，也有人將沙蟲(chóng)曬成沙蟲(chóng)干，烹制沙蟲(chóng)干蘿卜絲煲，也極具地方風(fēng)味。
土筍
學(xué)名“可口革囊星蟲(chóng)”，是一種低等的海洋底棲生物，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物革囊星蟲(chóng)。原屬于星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)，現(xiàn)業(yè)界將其歸屬于環(huán)節(jié)動(dòng)物門(mén)，但與多毛類(lèi)親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，一般以沉積物中的腐殖質(zhì)為食，性情溫和。它們身體呈管狀，直徑如手指一般，長(zhǎng)6厘米至10厘米，體表灰褐色或淺黃褐色，周身遍布不完整的鉤環(huán)，吻部細(xì)長(zhǎng)如火柴梗，可以自由伸縮和膨脹，末端生有密集的深色乳狀凸起，細(xì)看不可名狀。
怎么吃：土筍通過(guò)初加工、燙煮、調(diào)味、盛出冷卻后膠質(zhì)結(jié)塊，搭配芥末醬、蒜蓉醬、辣椒醬等醬料，這便是土筍凍的基本做法。土筍凍富含膠原蛋白，深受食客歡迎，與白灼章魚(yú)、土龍湯并稱(chēng)“海滄美食三寶”。也有做成土筍羹的，烹調(diào)時(shí)多放些姜絲，出鍋前，加入適量的胡椒粉和香醋去腥提鮮。土筍羹是村宴上常見(jiàn)的地方鄉(xiāng)土特色菜肴。
方格星蟲(chóng)
一般生活在南部沿海的泥沙質(zhì)的海岸潮間帶，是長(zhǎng)在沙地里的沙蟲(chóng)。因?yàn)樗鼈儠?huì)隨著退潮漲潮而在沙子里鉆進(jìn)鉆出，所以就被人稱(chēng)為沙蟲(chóng)。這種蟲(chóng)子沒(méi)有體毛，呈長(zhǎng)筒形，在低溫季節(jié)會(huì)潛入泥沙中，只有每年的五月至十月間才會(huì)在灘涂上現(xiàn)身。它們對(duì)生存環(huán)境十分敏感，因此也被譽(yù)為“環(huán)境指示生物”。
怎么吃：這種沙蟲(chóng)被挖出時(shí)身上多帶沙礫，初加工時(shí)需要用長(zhǎng)竹簽翻轉(zhuǎn)外皮，除去內(nèi)臟，反復(fù)清洗干凈。它們富含蛋白質(zhì)，有清涼降火的功效，多采用白灼、汆水、冰鎮(zhèn)、清炒等烹飪手法，相關(guān)的菜肴有沙蟲(chóng)湯、涼拌沙蟲(chóng)、西芹炒沙蟲(chóng)等，也有人將沙蟲(chóng)曬成沙蟲(chóng)干，烹制沙蟲(chóng)干蘿卜絲煲。（廈門(mén)日?qǐng)?bào)）
