臺海網11月22日訊（海峽導報記者 曾宇姍 通訊員 張星園） 昨天上午，2026福建省米其林指南在廈門發(fā)布，繼福州、廈門和泉州之后，指南首次覆蓋寧德。4座城市共96家餐廳上榜，其中包括7家米其林一星，66家必比登推介，以及23家米其林指南入選餐廳。與此同時，米其林指南為餐飲專業(yè)人才頒出3項個人大獎，在米其林指南年輕廚師獎和服務獎之外，首次頒出米其林指南導師廚師獎。

在2024年首版福建省米其林指南中，福州與廈門兩地共有5家餐廳榮獲米其林一星殊榮。本屆榜單中，這些餐廳全部成功蟬聯，包括福州的江南灶·融府和文儒九號，廈門的蓼花卿語、鮮承和宴遇 (嘉禾路)。新版指南中，泉州迎來首家米其林一星餐廳慶有余，而福州海德餐廳也作為新晉力量躋身米其林一星行列，福建省米其林星級餐廳總數增至7家，展現出餐飲業(yè)的持續(xù)活力與發(fā)展?jié)摿Α?/p>

而今年的“必比登推介”榜單較去年大幅擴容，共收錄了66家餐廳，其中19家新晉餐廳入選。廈門共有31家入選，6家是最新上榜餐廳，包括已有近百年歷史的阿西蝦面、位于集美區(qū)的陳先森沙茶面、深受本地人和游客喜愛的閩菜小館大同燒酒廊、供應風味家常小炒的國供飯店以及眾多廈門本地人愛吃、常吃的勞松扁食店和山麗妍沙茶面。更值得一提的是，寧德首次入選指南，本次共有福鼎正宗扁肉 (建新路)、胡裕忠武曲扁肉、寧川祖耀魚丸、壽寧米糕、小東門牛肉水粉老店等5家餐廳獲得推介。

米其林指南的評審員同樣將目光投向締造美食的幕后英雄。昨天的發(fā)布會現場，3項嘉獎優(yōu)秀餐飲人的個人大獎頒出。來自米其林一星餐廳江南灶·融府的馬緒鵬主廚獲得本屆福建省米其林指南年輕廚師獎；來自必比登推介螞蟻私廚餐廳的毛夢晴獲得米其林指南服務獎；來自廈門米其林一星餐廳宴遇 (嘉禾路)的吳嶸主廚榮膺米其林指南導師廚師獎。據介紹，吳嶸深耕餐飲行業(yè)三十余載，多年來以熱忱之心投入烹飪事業(yè)，堅持傳承與創(chuàng)新閩菜技藝，并不遺余力地指引青年廚師的成長，在業(yè)界培育出了一批技藝精湛、視野開闊的青年才俊。

記者探店

勞松扁食店 手工制作肉羹，扁食皮薄餡足

位于思明區(qū)廈禾路的勞松扁食店，從1991年營業(yè)至今，店里的扁食、拌面、脫骨肉都是招牌。皮薄餡足的扁食配上裹著花生醬和甜面醬的拌面，是老廈門的傳統(tǒng)吃法。創(chuàng)始人鐘叔堅持手工制作肉羹。“手打能控制力道，比機器做的好吃。”他也將這門手藝傳到女兒手中。

鐘叔說，女兒也是從打肉羹開始一點一滴學，慢慢接手勞松扁食店。這和做人的準則一樣，好好對待自己，好好對待事業(yè)，很多食客為了這一口大老遠跑來，絕不能糊弄。

阿西蝦面 堅持傳統(tǒng)做法，湯底香氣四溢

蝦面，這道廈門特色美味，由于其制作方法繁瑣而考究，如今堅持傳統(tǒng)做法的蝦面店屈指可數，而阿西蝦面就是其中一家。

店老板阿西介紹，廈門的制作方法繁瑣而考究，堅持傳統(tǒng)做法的蝦面店屈指可數。他們每天需要用蝦頭、蝦殼炒香之后捶打成醬，再加上大骨慢熬上4個小時，只為那一碗紅彤彤、香氣四溢、令人垂涎欲滴的湯底。“我們還堅持原汁原味，不放一點味精，這是我們家三代人不變的傳承。”

大同燒酒廊 食材新鮮，街坊鄰里交口稱贊

在廈門，有一種獨特的飲食文化，叫“燒酒配”。比起普通的“下酒菜”，“燒酒配”賦予酒與菜同等的地位。大同路上的“大同燒酒廊”，店面簡樸卻受到眾多街坊鄰里的推崇，秘訣在于食材的新鮮。

“我們做燒酒配，每天都采用新鮮的食材原料，來吃的都是附近的街坊鄰里，口口相傳。這次能得獎非常意外，我會繼續(xù)堅持做純正的廈門風味。”老板說。