“父輩們的手藝需要傳承，而且這么多年來，我一直沒有離開這個行業(yè)?！蹦杲畡?chuàng)業(yè)的洪永鐘解釋說，他后來也進入廈門食品廠，并先后在中糖分廠當廠長，后調(diào)任食品廠負責供應(yīng)和銷售?！　?

　  重出江湖的洪永鐘深知，如今的烘焙業(yè)早已是競爭激烈，不過，對行業(yè)熟稔于心的他，很快就找到了餡餅市場上的空白：手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

　  他告訴記者，如今市面上的大多數(shù)餡餅，都是工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，從出廠到門店銷售，再到消費者手中，至少是3天以后的時間了。

　  “老字號能夠受到市民的歡迎，最重要的還是品質(zhì)?！焙橛犁姳硎?，他們的產(chǎn)品都采用真材實料，不加防腐劑、香精和色素，工藝也是沿襲傳統(tǒng)，全部都是手工，而且，在價格上也是實惠親民。

　  比如，做餡餅時，表面的皮和酥是用手工黏合，這樣可保證一個星期都具有松軟的口感；做貢糖的材料，都是放在花崗巖上，用木棒敲打而成，保證松脆度。

　  目前，義蘭餅店銷售的品種已經(jīng)不亞于一家食品廠，除了各式餡餅，還有蛋花酥、花生糕、貢糖、蛋卷等，多達30余種。

　  順勢而出，直營全國

　  義蘭餅店重新開張后，慕名而來的客人絡(luò)繹不絕，門店外經(jīng)常出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。不僅是周邊的老街坊，離得遠的還特意驅(qū)車前來，而且不少外地游客也逐漸將其列為必去之地并在網(wǎng)絡(luò)上進行推薦。一位臺灣客人還將他們的制作過程錄下，將視頻傳到網(wǎng)上分享。 
 
　  “你怎么不再開幾家分店，省得我們跑大老遠?！焙芏嗍炜投枷蚝橛犁娞嶙h說。原本只是想試試看的洪永鐘也動了心思。
　　 
　  擴張成了順理成章的事。在經(jīng)過了兩年半的發(fā)展之后，現(xiàn)在，義蘭餅店在廈門島內(nèi)已經(jīng)有了10家分店，而且都是直營店。