臺海網(wǎng)7月24日訊 據(jù)福建日報(bào)報(bào)道　廈門擁有許多傳統(tǒng)特色手工美食，其中不少由島外家庭小作坊生產(chǎn)加工。近幾年來，這些小作坊在廈門市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)幫助下，改造完善軟硬件條件并取得相關(guān)核準(zhǔn)證書，已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范化。

朱火土在制作手工面線。（資料圖片）

　　不過，由于小作坊規(guī)模小、較分散，以“單打獨(dú)斗”為主且缺乏品牌意識，發(fā)展后勁不足。今年5月，當(dāng)?shù)赝苿酉嚓P(guān)機(jī)構(gòu)、企業(yè)等推出全市首個(gè)公用品牌，著手制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，力圖突破瓶頸、抱團(tuán)發(fā)展。此外，當(dāng)?shù)剡€計(jì)劃擴(kuò)大公用品牌適用范疇，以此帶動鄉(xiāng)村發(fā)展。

　　規(guī)范生產(chǎn)，銷售遇難

　　新圩鎮(zhèn)地處翔安區(qū)北部，當(dāng)?shù)貣|寮豆干、手工面線、馬蹄酥、貢糖、米血、鵝肉等傳統(tǒng)小吃，不僅在老百姓餐桌上很常見，也有深厚的歷史淵源。如東寮豆干，其傳統(tǒng)制作技藝目前已被列為區(qū)級非遺項(xiàng)目。金柄手工面線在《舌尖上的中國3》中“出場”。

　　這些特色美食的生產(chǎn)加工形式，卻多以家庭小作坊模式為主。由于小作坊規(guī)模小、數(shù)量多、分布散，過去普遍存在場所老舊、設(shè)備老化、觀念落后、管理老套等“四老”問題，甚至有無證無照經(jīng)營等現(xiàn)象，安全問題曾飽受詬病。

　　近幾年來，廈門市、翔安區(qū)兩級市場監(jiān)管部門從加工場所、設(shè)備器具、生產(chǎn)加工等方面入手整治提升小作坊，通過“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”的形式促其軟硬件設(shè)施改造升級，并為符合條件者核發(fā)《食品生產(chǎn)小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證書》。

　　翔介青豆制品加工店，就是受益者之一。該店負(fù)責(zé)人陳文浩介紹說，原來加工店面積較小、衛(wèi)生環(huán)境不夠理想，在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，根據(jù)加工流程重新規(guī)劃布局，問題迎刃而解。翔來財(cái)豆制品加工廠位于東寮社區(qū)新村51號，生產(chǎn)豆干已有170多年的歷史。該加工廠負(fù)責(zé)人介紹，按照要求，原先的加工場所改造升級，如今原料倉庫、銷售窗口、制作區(qū)、外包裝區(qū)分區(qū)域設(shè)置，順利獲得了相關(guān)證書。

　　不過，盡管生產(chǎn)規(guī)范化，但由于小作坊仍是“單打獨(dú)斗”、產(chǎn)品沒有自己的品牌等，銷售面臨瓶頸。舉例來說，當(dāng)?shù)赜屑荫R蹄酥小作坊，日產(chǎn)量達(dá)到100公斤的上限仍供不應(yīng)求，而其他同樣制作馬蹄酥的小作坊產(chǎn)能卻未充分挖掘。再者，受限于品牌和商標(biāo)等，大多數(shù)產(chǎn)品只能在特定范圍內(nèi)點(diǎn)對點(diǎn)銷售。

　　事實(shí)上，即便是像朱火土面制品店這種制作手工面線已有一定名氣的店鋪，在市場開拓時(shí)同樣會遇到困難。該店負(fù)責(zé)人朱火土表示：“一些大型的商超、酒店會有疑慮，擔(dān)心我們的產(chǎn)品是否合格。”